Offishina: La rivoluzione gastronomica del mare che coniuga tradizione e innovazione

Danilo Romano, CEO di Offishina, racconta come la passione per il mare e la tradizione gastronomica italiana abbiano dato vita a una startup che sta reinventando i salumi, offrendo prodotti unici e salutari realizzati con pesce, senza conservanti artificiali, glutine o lattosio. Una proposta innovativa che punta alla sostenibilità e al benessere, conquistando anche il mercato internazionale.

Alessandra D’Amato: Salve Danilo, grazie per essere con noi oggi. Iniziamo subito con una domanda fondamentale: come nasce l’idea di Offishina?

Danilo Romano: Salve Alessandra, grazie a voi per l’opportunità di raccontare la nostra storia. Offishina nasce dalla passione per il mare, la tradizione gastronomica italiana e il desiderio di innovare nel settore alimentare. L’idea è emersa dalla nostra volontà di reinventare i salumi, proponendo nel panorama gastronomico un’alternativa sana e unica: i salumi di mare. Volevamo creare prodotti di alta qualità, sostenibili e ricchi di benefici, utilizzando un ingrediente spesso sottovalutato: il pesce.

Il nostro ristorante a Matino, durante la bassa stagione turistica, si trovava spesso con pesce invenduto proveniente dal mare circostante. Fu così che sentimmo l’esigenza di sviluppare un metodo di conservazione per prolungare la vita di questi prodotti. Oltre 20 anni fa, abbiamo iniziato a sperimentare tecniche di stagionatura per realizzare i primi insaccati di mare. Il tutto a conduzione familiare, assieme ai miei fratelli.

Alessandra D’Amato: Che cosa rende unici i prodotti di Offishina?

Danilo Romano: I nostri prodotti sono fermentati e stagionati con metodi simili a quelli della salumeria tradizionale, ma con un tocco innovativo che li distingue nel panorama gastronomico. Oltre alla qualità della materia prima, la nostra unicità risiede nei tempi di stagionatura e nelle specifiche condizioni di temperatura e umidità. Abbiamo affinato le nostre tecniche per adattarle alle peculiarità del pesce, che, a differenza della carne suina, non ha la parte grassa che funge da legante. Non è stato un percorso facile, ma la nostra tenacia ci ha spinti a superare ogni ostacolo.

Oggi, offriamo insaccati come il Pescatorino, Tunni, Spadino e Pizzicata, tutti privi di glutine, lattosio e conservanti artificiali. La fermentazione naturale conferisce ai nostri prodotti un sapore distintivo e un profilo nutrizionale ricco di probiotici, che apportano numerosi benefici per la salute intestinale. Inoltre, abbiamo pensato anche agli amanti dell’affumicatura, proponendo la baffa di ricciola e i Petali di Ricciola.

Alessandra D’Amato: Ma questo è fantastico! da intollerante al glutine e al lattosio 1.000 punti per te! Quali sono i principali valori su cui si basa Offishina?

Danilo Romano: I valori fondamentali su cui si basa Offishina sono qualità, sostenibilità e innovazione. Crediamo che la cucina del futuro debba essere sana, autentica e rispettosa dell’ambiente. La nostra missione è quella di mantenere viva la tradizione gastronomica italiana, guardando però anche al futuro, unendo ricerca e innovazione per creare prodotti che siano gustosi, ma soprattutto salutari.

Questi valori ci sono stati trasmessi dalla nostra famiglia. I nostri genitori e nonni ci hanno insegnato a valorizzare ogni ingrediente, a rispettarne la stagionalità e a conservare i cibi con tecniche tradizionali. Oggi, insieme ai miei fratelli Valerio e Pamela, portiamo avanti questa filosofia, producendo artigianalmente e rivolgendoci a un pubblico che condivide la nostra visione.

Alessandra D’Amato: A mio modesto parere credo che le tradizioni abbiano un ruolo fondamentale nel successo, purtroppo, a volte, ci si focalizza solo sull’aspetto innovativo. Come viene selezionata la materia prima per i vostri prodotti?

Danilo Romano: La selezione delle materie prime è una parte fondamentale del nostro lavoro. Collaboriamo con fornitori responsabili e di fiducia, scelti per la qualità dei loro prodotti e per il rispetto che hanno nei confronti dell’ambiente. Il pesce e le alghe che utilizziamo sono sempre di prima scelta. Le nostre tecniche di lavorazione, che si ispirano all’artigianato, sono pensate per preservare i sapori del mare e proteggere l’ecosistema marino.

Per quanto riguarda il sale, viene raccolto meccanicamente dalle antiche cave siciliane, senza trattamenti chimici. Le spezie e gli aromi provengono dal nostro campo o da produttori locali, mentre alcune erbe sono raccolte nella vicina macchia mediterranea.

Alessandra D’Amato: So che di recente siete entrati nello Startup Program di AcceleraHub e questo mi fa molto piacere, soprattutto nella logica del supporto che ti offriremo nel realizzare alcuni dei tuoi futuri progetti. Ti va di raccontarli anche al pubblico di Startup Magazine?

Danilo Romano: Ne siamo felici anche noi. Offishina è parte di una rivoluzione gastronomica che punta a mettere al centro la salute, la sostenibilità e la qualità. Rispondiamo alle esigenze di consumatori sempre più orientati verso cibi naturali, fermentati e privi di additivi chimici, senza compromettere il gusto. La fermentazione, pur essendo una tecnica millenaria, sta vivendo una nuova riscoperta e i nostri prodotti sono perfetti per chi cerca alternative salutari e innovative. Quindi ci aspettiamo un grande sviluppo, anche a livello internazionale.

Alessandra D’Amato:
Che tipo di impatto vorreste avere nel mondo della gastronomia?

Danilo Romano:
Vogliamo essere una fonte di ispirazione per chi crede che la gastronomia possa evolversi, unendo tradizione e innovazione senza mai compromettere la qualità. Offrendo prodotti unici e salutari, desideriamo educare i consumatori su un nuovo modo di mangiare il pesce, mettendo in luce i suoi valori nutrizionali e il suo incredibile potenziale.

Anche se la nostra gamma di prodotti nasce come un’esperienza gourmet, si adatta a diversi stili di vita. Sempre più madri scelgono Offishina per alimentare i loro bambini, apprezzando la praticità e la sicurezza alimentare. Un esempio è il Pescatorino, che rappresenta un’alternativa ideale al tradizionale spuntino pomeridiano con pane e salame.

Inoltre, i nostri condimenti come il Garum dei Romano e il Tabacco Marino stanno aiutando a rendere piatti di verdure e legumi più appetibili, soprattutto per i bambini. Collaboriamo con scuole e istituti alberghieri per offrire esperienze educative nel nostro laboratorio, ricevendo riscontri molto positivi.

Alessandra D’Amato: A quali fasce di mercato vi rivolgete?

Danilo Romano: La nostra gamma di salumi e condimenti di mare è pensata per un pubblico ampio e diversificato: dai grandi chef stellati, sempre alla ricerca di ingredienti innovativi, agli sportivi, che necessitano di alimenti ricchi di proteine e nutrienti di alta qualità.

Stiamo anche collaborando con nutrizionisti per ottenere validazioni scientifiche sui benefici nutrizionali dei nostri prodotti e stiamo lavorando per adattare la nostra offerta alle specifiche esigenze del mercato arabo, rispettando le certificazioni e le tradizioni culinarie locali.

Alessandra D’Amato: Danilo, grazie mille per aver condiviso con noi la storia e la filosofia di Offishina. È stato un piacere scoprire di più su questo progetto innovativo e personalmente molto apprezzato. Ad maiora!

Danilo Romano: Grazie a voi, Alessandra. È stato un piacere parlare di Offishina e della nostra passione per il mare e la gastronomia. Siamo entusiasti di poter continuare a innovare e a portare avanti i nostri valori. Grazie ancora per l’intervista!

Video Intervista: