{"id":8296,"date":"2026-11-12T13:47:00","date_gmt":"2026-11-12T11:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/?p=8296"},"modified":"2026-11-12T13:47:18","modified_gmt":"2026-11-12T11:47:18","slug":"si-e-conclusa-con-successo-la-ventunesima-edizione-di-pizzaup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/2026\/11\/12\/si-e-conclusa-con-successo-la-ventunesima-edizione-di-pizzaup\/","title":{"rendered":"SI \u00c8 CONCLUSA CON SUCCESSO LA VENTUNESIMA EDIZIONE DI PIZZAUP"},"content":{"rendered":"\n

A VENEZIA SI CHIUDE LA VENTUNESIMA EDIZIONE DEL SIMPOSIO SULLA PIZZA CONTEMPORANEA ORGANIZZATO DA PETRA MOLINO QUAGLIA E DAL FOCUS SULLA GENERAZIONE Z<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TRE GIORNATE DI CONFRONTO CON 140 PIZZAIOLI E PROFESSIONISTI DA TUTTO IL MONDO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

DAL SONDAGGIO ESPLORATIVO A PARTECIPAZIONE VOLONTARIA DI SIAMOZETA<\/em> EMERGE CHE L\u201980,5% DEI GIOVANI ATTRIBUISCE COME STIMOLI A TORNARE IN PIZZERIA UN\u2019ESPERIENZA FATTA DI OTTIMI PRODOTTI, SOCIALIT\u00c0, ATMOSFERA MODERNA E SPICCATA IDENTIT\u00c0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tre giornate di confronto, approfondimento e condivisione per interrogarsi sul futuro della pizzeria e sul suo rapporto con la Generazione Z<\/strong>. Si chiude con un bilancio positivo la ventunesima edizione di PizzaUp<\/em><\/strong>, l’unico simposio internazionale sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia<\/strong>, che dal 2 al 4 novembre ha riunito a Ca’ Giustinian, a Venezia<\/strong>, 140 pizzaioli e professionisti del settore provenienti da tutto il mondo<\/strong>. A guidare i lavori, Guido Meda<\/strong>, giornalista, conduttore televisivo e storica voce della MotoGP, tra i volti pi\u00f9 riconoscibili di Sky Sport.<\/p>\n\n\n\n

Al centro dell’edizione 2026, il rapporto tra pizzeria e Generazione Z<\/strong>: una riflessione nata dalla consapevolezza che le abitudini di consumo stanno cambiando e che i clienti di oggi non sono necessariamente quelli di domani. Un tema affrontato attraverso cooking show tecnici, lavori a squadre, dibattiti e panel con protagonisti del mondo della ristorazione, della comunicazione e dell’impresa, a partire dai risultati di un sondaggio esplorativo commissionato in esclusiva da PizzaUp<\/strong> a SiamoZeta<\/strong>, gruppo di content creator attivo sui canali social frequentati dalla Generazione Z.<\/p>\n\n\n\n

LA GENERAZIONE Z NON HA SMESSO DI AMARE LA PIZZA, MA \u00c8 CAMBIATO IL MODO DI SCEGLIERLA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I risultati del sondaggio esplorativo a partecipazione volontaria condotto sulla propria community Instagram da<\/strong> SiamoZeta<\/strong> in esclusiva per PizzaUp, restituiscono una fotografia significativa: la pizza continua a essere un punto di riferimento per i consumatori pi\u00f9 giovani,<\/strong> ma sono cambiate le aspettative nei confronti del locale e dell’esperienza complessiva.<\/p>\n\n\n\n

Per l’80,5%<\/strong> \u00e8 importante uscire da una pizzeria con la voglia di tornarci, mentre l’85,5%<\/strong> sceglie questo momento soprattutto per condividerlo con amici e partner. La socialit\u00e0 rappresenta quindi una componente fondamentale del consumo: la pizza non \u00e8 soltanto un pasto, ma un’occasione accessibile per incontrarsi, stare insieme e vivere un’esperienza valida dal punto di vista gastronomico in un contesto sensibile alle consuetudini ed esigenze dei pi\u00f9 giovani.<\/p>\n\n\n\n

Anche le caratteristiche della pizzeria ideale raccontano questa evoluzione. Il 45,5%<\/strong> indica come elemento importante una maggiore ricerca nei gusti e nelle proposte delle pizze, il 36,1%<\/strong> un ambiente che favorisca l’aggregazione e il 34,3%<\/strong> prezzi e offerta pensati per i giovani. Seguono la trasparenza e l’attenzione alla filiera etica, indicate dal 32,5%<\/strong>, e una maggiore disponibilit\u00e0 di proposte vegetariane, vegane e senza glutine, richiesta dal 25,3%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cambiare \u00e8 anche il panorama competitivo: il 63,7%<\/strong> individua nella maggiore disponibilit\u00e0 di alternative gastronomiche una delle ragioni per cui i giovani frequentano tendenzialmente meno le pizzerie, mentre il 37,4%<\/strong> segnala i prezzi disallineati rispetto al livello del prodotto e del servizio. Oggi una pizzeria non compete pi\u00f9 soltanto con le altre pizzerie, ma con un’offerta molto pi\u00f9 ampia, dallo street food agli hamburger, fino alle diverse formule della ristorazione.<\/p>\n\n\n\n

La domanda che accompagna la scelta diventa quindi: questa esperienza vale davvero il tempo e il denaro che sto spendendo?<\/p>\n\n\n\n

IL VALORE SI COSTRUISCE ANCHE PRIMA DI ENTRARE NEL LOCALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un altro elemento emerso riguarda il percorso che porta alla scelta di una pizzeria. Per il 65,2%<\/strong> dei partecipanti al sondaggio \u00e8 importante poter capire gi\u00e0 online se un locale risponde ai propri gusti e alle proprie aspettative, attraverso immagini, menu, prezzi e recensioni.<\/p>\n\n\n\n

Il passaparola continua a essere il principale motore di scoperta, indicato dal 70,2%,<\/strong> seguito da Google e dalle recensioni online (48,9%) e dai social network, Instagram e TikTok (29,7%). Creator e influencer si fermano invece all’8,9%.<\/p>\n\n\n\n

La comunicazione, dunque, non pu\u00f2 essere considerata un elemento accessorio: deve raccontare in modo credibile l’identit\u00e0 del locale<\/strong>, la sua storia, le persone che ci lavorano e il valore delle materie prime utilizzate. In questa direzione si \u00e8 inserito anche l’intervento di Aurora Cavallo, content creator conosciuta come Cooker Girl, che ha invitato i professionisti a non inseguire linguaggi e stereotipi dei social, ma a raccontare la propria quotidianit\u00e0 con autenticit\u00e0, competenza e continuit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Anche il prezzo assume una dimensione diversa: ogni aumento deve essere accompagnato da un valore riconoscibile e comprensibile per il cliente.<\/strong> Raccontare la provenienza degli ingredienti, la filiera, le lavorazioni e le scelte che stanno dietro a una pizza diventa parte integrante dell’esperienza e della sua percezione.<\/p>\n\n\n\n

DALLA QUALIT\u00c0 DEL PRODOTTO ALL’ESPERIENZA: RIPENSARE IL MODELLO DI PIZZERIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 stata inoltre richiamata l’importanza delle relazioni lungo tutta la filiera: dalla produzione agricola alla trasformazione, fino al consumatore finale. In un contesto caratterizzato dall’aumento dei costi e da una maggiore attenzione alla spesa, la capacit\u00e0 di creare valore condiviso diventa una condizione fondamentale per la sostenibilit\u00e0 economica delle imprese.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il confronto ha riguardato anche l’organizzazione degli spazi e delle formule di consumo, con la possibilit\u00e0 di proporre esperienze differenti: dalla degustazione guidata al servizio alla carta, fino a una modalit\u00e0 pi\u00f9 informale e immediata che non prevede prenotazione e cucita proprio sulle esigenze, anche economiche, dei pi\u00f9 giovani. Non un modello unico da replicare, ma la necessit\u00e0 di individuare una proposta coerente con la propria identit\u00e0 e con le esigenze dei diversi clienti.<\/p>\n\n\n\n

TECNOLOGIA E PERSONE: L’INNOVAZIONE NON PU\u00d2 SOSTITUIRE LA RELAZIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un altro asse centrale della ventunesima edizione \u00e8 stato il rapporto tra innovazione tecnologica e componente umana. Digitalizzazione, intelligenza artificiale e nuovi strumenti di gestione possono contribuire a semplificare i processi e migliorare l’organizzazione, ma non devono necessariamente tradursi nella rinuncia al contatto diretto con il cliente.<\/p>\n\n\n\n

Il messaggio che \u00e8 emerso dall\u2019indagine \u00e8 che la tecnologia deve essere uno strumento al servizio dell’esperienza e dell’efficienza, non un sostituto dell’ospitalit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

IL FUTURO DELLA PIZZERIA PASSA ANCHE DAL LAVORO E DALLE NUOVE GENERAZIONI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il confronto si \u00e8 esteso infine all’organizzazione delle imprese e alla capacit\u00e0 di attrarre, coinvolgere e trattenere collaboratori giovani. \u00c9 emersa l’importanza di costruire proposte professionali chiare, capaci di rispondere alle esigenze delle persone e di valorizzarne le competenze.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trasparenza sui turni, comunicazione, feedback, responsabilit\u00e0 e possibilit\u00e0 di crescita sono elementi che contribuiscono a costruire un rapporto di fiducia. Non si tratta soltanto di trovare personale, ma di creare le condizioni perch\u00e9 chi lavora in pizzeria possa sentirsi parte di un progetto comune.<\/p>\n\n\n\n

Una riflessione che si lega a quella sull’esperienza del cliente: la qualit\u00e0 dell’accoglienza e del servizio nasce anche dalla qualit\u00e0 delle relazioni all’interno del gruppo di lavoro.<\/p>\n\n\n\n

UN LABORATORIO DI IDEE PER LA PIZZA CONTEMPORANEA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PizzaUp<\/strong>, come ogni anno, si \u00e8 confermato un evento in grado di stimolare nuove domande e offrire strumenti per leggere un mercato in trasformazione. Perch\u00e9 comprendere la Generazione Z significa interrogarsi non soltanto su come conquistare nuovi clienti, ma su quale pizzeria si vuole costruire domani.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 questa la sfida che PizzaUp<\/strong> lascia ai professionisti: continuare a investire nella qualit\u00e0 del prodotto, ma imparare a raccontarla, renderla riconoscibile e trasformarla in un’esperienza capace di creare valore per chi la vive e per chi la costruisce ogni giorno.<\/p>\n\n\n\n

Per tutte le informazioni su Farina Petra\u00ae<\/strong>: farinapetra.it<\/u><\/a><\/p>\n\n\n

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