{"id":6969,"date":"2025-07-24T10:16:54","date_gmt":"2025-07-24T08:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/?p=6969"},"modified":"2025-07-24T10:16:54","modified_gmt":"2025-07-24T08:16:54","slug":"sal-pa-di-salvo-leanza-paolo-pannuti-il-pan-de-roma-che-rivoluziona-il-panettone-fuori-stagione-di-alessandra-damato-editor-in-chief-startup-magazine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/2025\/07\/24\/sal-pa-di-salvo-leanza-paolo-pannuti-il-pan-de-roma-che-rivoluziona-il-panettone-fuori-stagione-di-alessandra-damato-editor-in-chief-startup-magazine\/","title":{"rendered":"Sal.Pa di Salvo Leanza & Paolo Pannuti: il \u2018Pan de Roma\u2019 che rivoluziona il panettone fuori stagione – di Alessandra D’Amato Editor in Chief Startup Magazine"},"content":{"rendered":"\n

Chi l\u2019ha detto che il panettone si mangia solo a Natale? Fortunatamente, nel mondo “reale” \u2013 quello delle start-up adeguatamente farcite e delle idee ben lievitate \u2013 le stagioni non dettano legge. Anzi, vengono abilmente sfidate, come dimostra il progetto tutto romano (e decisamente non natalizio) del \u201cPan de Roma\u201d, firmato Salvo Leanza e Paolo Pannuti.<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ec, avete letto bene: a luglio, a Roma, con 75 gradi all\u2019ombra, c\u2019\u00e8 chi sforna panettoni. E lo fa con tale passione e competenza da farci domandare se non siano loro, questi due pionieri della pasticceria identitaria, i veri \u201cdisruptor\u201d dell\u2019estate italiana.<\/p>\n\n\n\n

Sal.Pa.: Quando la Tradizione fa rima con Innovazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Salvo Leanza e Paolo Pannuti sono pi\u00f9 di una coppia affiatata di pastry entrepreneur. Sono una perfetta sinfonia tra savoir faire trentennale (quello di Leanza) e passione trasformata in impresa (quella di Pannuti). Insieme, con la start-up Sal.Pa.<\/strong>, hanno deciso di rimettere mano al pi\u00f9 sacro dei dolci italiani \u2013 il panettone \u2013 trasformandolo da simbolo natalizio a manifesto urbano.<\/p>\n\n\n\n

Nasce cos\u00ec il Pan de Roma<\/strong>, un lievitato che racconta la Capitale con ingredienti tipici e un packaging che, se potesse, parlerebbe in romanesco.<\/p>\n\n\n\n

Tra le novit\u00e0? La variante dolce con ricotta, amarene e cioccolato bianco<\/strong>, che omaggia la crostata del Ghetto e le merende della nonna, e quella salata al cacio e pepe<\/strong>, che \u00e8 quanto di pi\u00f9 irriverente (e geniale) si possa immaginare da un panettone. A breve in e-commerce, oggi gi\u00e0 in hotel e botteghe gourmet: una vera dichiarazione d\u2019identit\u00e0 commestibile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Food Start-Up: L\u2019Italia crea, l\u2019estero apprezza (e compra)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ma Sal.Pa. non \u00e8 un caso isolato. Le start-up italiane nel settore food stanno vivendo un momento d\u2019oro<\/strong>. Complici la crescente attenzione globale per l\u2019eccellenza gastronomica e la nostra inarrestabile capacit\u00e0 di fare storytelling attraverso il cibo, molte nuove realt\u00e0 si stanno affermando, soprattutto all\u2019estero, dove \u201cmade in Italy\u201d \u00e8 ancora una promessa di qualit\u00e0 pi\u00f9 che un\u2019etichetta.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2025, l\u2019export del food artigianale italiano \u00e8 cresciuto del 12,7%<\/strong>, trainato da nicchie intelligenti: dolci da ricorrenza destagionalizzati, conserve bio, format delivery regionali e prodotti ready-to-eat che raccontano storie vere, territori reali e persone con il grembiule, non solo con la cravatta.<\/p>\n\n\n\n

Il nuovo trend? Cucina emozionale, scalabile e instagrammabile<\/strong>. Tre aggettivi che Sal.Pa. incarna alla perfezione. Ed \u00e8 proprio questa la formula vincente delle start-up food che funzionano: radici profonde, visione internazionale, e una confezione che sia almeno degna di un feed curato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Da Milano a Miami: La lunga vita dei grandi lievitati<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Parlando con investitori e osservatori del settore, una cosa \u00e8 chiara: il mercato ha fame di italianit\u00e0 vera, non solo reinterpretata ma reinventata<\/strong>. Ed \u00e8 per questo che prodotti come il Pan de Roma hanno un enorme potenziale di scalabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Pensateci: un dolce-salato romano, elegante, artigianale, da esportare in hotel di lusso, food boutique o concept store da New York a Tokyo. Altro che souvenir: questo \u00e8 branding da forno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

E il bello \u00e8 che dietro non c\u2019\u00e8 una multinazionale, ma una micro-impresa con due soci e un\u2019idea precisa: cambiare le regole del gioco lievitando piano, ma in alto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

In un\u2019epoca in cui l\u2019innovazione viene spesso scambiata per digitalizzazione a tutti i costi, il settore food ci ricorda che anche la lentezza pu\u00f2 essere una forma di progresso<\/strong>, soprattutto se parliamo di fermentazioni naturali.<\/p>\n\n\n\n

Le start-up italiane che hanno capito questo stanno crescendo, e bene. Lo fanno con idee sensate, storytelling coerente e prodotti che non si dimenticano<\/strong>. Come il Pan de Vino, altra creatura Sal.Pa., con uvetta ubriaca di vino locale: puro genius loci in formato lievitato.<\/p>\n\n\n\n

Per dirla alla Pino Daniele…”E allora s\u00ec!”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viva il panettone d\u2019estate. Viva Roma. Viva le start-up che non hanno paura di impastare la tradizione con un pizzico di follia e tanto buon senso.<\/strong>
Con la penna in una mano… sognando di avere una fetta di cacio-e-pepe-n\u00e9tton in quella libera!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Alessandra D’Amato<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Editor in Chief Startup Magazine <\/em><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chi l\u2019ha detto che il panettone si mangia solo a Natale? Fortunatamente, nel mondo “reale”…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Paolo-Pannuti-e-Salvo-Leanza-di-Sal.Pa_.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6969"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6972,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6969\/revisions\/6972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.startupmagazine.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}